糖的品种有哪些，有枫糖、棕榈糖等

一、糖的品种有哪些

1、枫糖

枫糖在欧美地区比较盛行，它是由糖枫、红枫和黑枫产出的枫糖，粘稠的琥珀色液体带着浓浓的甜甜的泥土气息。相较于蜂蜜，枫糖的卡路里更少而矿物质的含量更高，富含很高的镁和锌。拌在华夫饼上，口味非常怡人。

2、棕榈糖

棕榈树的一种棕色糖，棕榈树的雄花含糖量非常高，经过大锅加热熬煮浓缩，之后凝固就得到了棕榈糖。因为没有任何添加物质，属于原糖，味道与焦糖类似，并伴随着浓郁的植物香气，经常被用来做椰糖。

3、白砂糖

白砂糖在生活中比较常见，它是由蔗糖经溶解去杂质及多次结晶炼制而成的高纯度白糖，通常由甘蔗、甜菜制成，我们生活中吃得就是这种，比较大众化。

4、特制细砂糖

这种糖也属于白糖的一种，被加工成细细的粉末状。工业生产中为了避免结块特意加了玉米淀粉。考虑到它的细腻度，溶解于水中的速度也很快，通常当作糖霜来使用。

5、德麦拉拉蔗糖

这是一种琥珀色的黑糖，微大的颗粒有脆脆的口感，未完全去除的糖蜜使其具有天然的糖蜜味，经常被用在咖啡和茶饮上，早餐的燕麦片和新鲜的水果也是不错的选择。

6、马斯科瓦多糖

又被称为巴巴多斯糖，这是一种未经精制的蔗糖，质地上更加湿润粘腻，有着浓郁而层次丰富的糖蜜风味。

二、糖在烘焙中的作用

1 、糖是增甜剂：烘焙的过程中，都会加糖来增加糖分，尤其是蛋糕等。

2、糖是增香剂：焦糖香气四溢，熬糖时会有香味弥漫，所以糖是增香剂。

3、糖是增色剂：有糖和无糖的点心，烤色是有明显差异的，糖经过高温的烘烤，会呈现出漂亮的颜色，比如焦糖色。

4、糖是粘合剂：如果把糖融化，会有黏黏的感觉，就是这种特性，可以起到粘合蛋白霜气泡，稳定蛋白霜的作用。所以减糖的蛋白霜，泡沫会比较干燥脆弱，稳定性较差。糖越多，蛋白霜就越稳定。

5、糖是保湿剂：糖如果不密封保存，特别容易潮掉。糖的这种吸水性，可以在糕点中起到保持水分的作用。有糖保湿，糕点就会一定程度软化，没有糖的糕点，口感会比较粗糙和硬脆，所以糖也可以说是软化剂。

6、糖是防腐剂：蜂巢里的蜂蜜，挂在树上是不会坏的。这是由于糖具有防腐的作用，所以糖在糕点里，可以起到延缓老化的作用。