椴树蜜结晶状态，呈乳白色或乳黄色油脂状

一、椴树蜜结晶状态

1、椴树蜜结晶后呈乳白色或乳黄色油脂状，事实上结晶也是鉴别椴树蜜真假的重要方式，首先任何条件下都完全不能结晶的椴树蜜肯定是假的，其次结晶颗粒捻不化或有明显硌手感的椴树蜜可能是假的，另外结晶后黏度小且呈坚实块状的椴树蜜也肯定是假的。

2、椴树蜜因葡萄糖相对含量较高而易结晶，事实上所有自然成熟蜜一定条件下都能结晶，但椴树蜜等葡萄糖含量相对较高的蜜种更易自然结晶，而洋槐蜜等葡萄糖含量相对较低的蜜种则不容易自然结晶，不管什么蜂蜜任何条件下都完全不可结晶则肯定是假的。

二、椴树蜜的质量评定

1、成熟度

成熟度是蜂蜜质量评定的主要指标，真正的蜂蜜必须完全由蜜蜂酿制成熟并已封盖的自然成熟蜜，用未成熟蜜人工浓缩成的浓缩蜜严格说来不能算是真正意义上的蜂蜜。

2、波美度

波美度是指蜂蜜中可溶性固形物所占的百分比，同等条件下蜂蜜的波美度越高品质相对也越好，值得注意的是蜂蜜的波美度和浓度虽然正相关，但二者并不是一个概念。

3、活性酶

蜂蜜中活性酶含量是质量评定的重要依据，事实上蜂蜜中最富营养价值的成分就是活性酶，同等条件下蜂蜜中活性酶含量越高蜂蜜的质量相对也越好，反之则相对越差。