土蜂蜜是由中蜂采集山野百花酿制而成，这种蜂属于我国本土蜂种，学名叫做中华蜜蜂，具有良好的适应能力，即便外界的蜜源较少，也能利用零星的蜜源植物生产蜂蜜。
中蜂有很强的分蜂性，而且产蜜能力比不上意蜂，它们平均产蜜量为5-15斤左右/年，有时甚至更少，所以售价很高，一斤通常超过100元。
一、土蜂蜜是哪种蜂产的蜜
1、土蜂蜜是中蜂生产的蜜。中蜂是我国土生土长的优良地方性蜂种，学名中华蜜蜂(东方蜜蜂的亚种)，俗称土蜂、野蜂等，优点是对我国自然环境有极强的适应性且善于利用零星蜜源，缺点则是产蜜能力不如意蜂且分蜂性也较强，而土蜂蜜就是中蜂采集山野百花酿制成的蜂蜜。
2、土蜂蜜的产量极为稀缺。中蜂的产蜜量和意蜂完全不能相提并论，尤其是定点饲养时中蜂的年平均产蜜量仅仅只有5-15斤，若遇到气候不好的年份中蜂的产蜜量甚至还不到5斤，但土蜂蜜在价格上却是意蜂蜜无法匹敌的，事实上土蜂蜜的零售价格一般都不会低于100元一斤。
二、土蜂蜜要如何取
1、取：就是把蜂叶从蜂箱中取出来，用芦花扎成轻柔的掸子，把停在蜂叶上的蜜蜂赶走，以便割蜜。
2、割：用一把长刀，把蜂叶上半部分蜂巢的封口切开，封口内的蜜就会慢慢渗出来。
3、甩：刚割的蜂叶放入一个特制的铁桶里，快速摇上几圈，类似于洗衣机的脱水，这样就能将切开了口子含在蜂胶中的蜜甩出来了。
4、滤：把铁桶里的蜜倒入过滤桶里，经过滤纱布过滤，流入过滤桶里的蜂蜜即是成品，最后装罐即可。
